Leggero, digeribile e fragrante
L’impasto è il cuore della pizza de I Caporale. Per ottenere una pizza che sia leggera, digeribile e fragrante, Raffaele e Giuseppe utilizzano un blend speciale di farine Varvello con cereali antichi che conferiscono all’impasto un sapore autentico e un profumo che richiama la tradizione delle pizzerie di una volta.
Dopo 36 ore di maturazione e 12 ore di lievitazione, si ottiene un impasto dalla consistenza perfetta, mentre l’idratazione, che arriva fino all’80%, permette di creare diverse varianti di pizza, dalla Ruota di Carro, al Caporalotto, alla Tricottura.
